那一天看了消費高手的節目~介紹如何來料理山藥才不會破壞山藥特有的成份~

我一般都拿來煮湯~但這樣的做法就吃不到完整的粘液質~

想想~應該不難~隔天就動手試了幾樣菜和大家一起分享~

做法都超簡單~

重點就是不要煮太久~不要破壞山藥特有粘液質~


 

材料:

1.日本山藥1斤
2.3色椒各3/1切條狀
3.川七1斤
4.杏鮑菇2個
5.黑木耳濡目(中2片)染
6.味淋
7.醬油膏
8.枸杞1湯匙
9.薑片3片
10.市售小魚乾一碗
11.大蒜5瓣



做法: 

涼拌五彩杏鮑菇

1.先將黑木耳,3色椒,山藥,杏鮑菇,切條狀備用
2.燒一鍋水~煮開前加一點鹽和橄欖油
3.水煮開後加入1.黑木耳,杏鮑菇燙熟後將3色椒,山藥,倒入滾水中10秒後撈起泡冰水~
4.準備調味料醬油膏2大匙+1大匙味淋+1小匙新鮮檸檬(可用黑醋取代)
5.將所有材料+調味料調和就完成囉~

心得:超清爽的一道涼拌菜~將一天所需的5彩都吃到囉~

山藥海苔芝麻飯

1.先將白飯煮好備用~
2.將新鮮山藥去皮後用調理砵將山藥磨成細泥備用
3..準備調味料醬油膏3大匙+2大匙味淋+1大匙開水調勻
4.將白飯裝碗淋上已細磨的山藥再淋上3最後再加上海苔芝麻就完成囉~

心得:營養好吃滿點的配飯~試吃後不加海苔的味道會更好喔~

川七拌炒山藥
1.一大匙油先爆香蒜瓣和薑
2.山藥切片備用
3.將川七大火快炒2-3分鐘(看數量)炒的過程可以加1大匙的麻油增加香氣~
3.起鍋前將枸杞及切片山藥倒入快炒10秒就完成囉~

心得:加入枸杞提昇了川七的甜味喔~山藥爽脆的口感也很棒喔~連小朋友都喜歡喔~

山藥小魚乾

1.山藥切條備用
2.將市場賣的小魚乾扮入山藥條即完成囉~

心得:扮入山藥條的小魚乾變的很清爽喔~山藥咬起來也脆脆的~口感不錯喔~

備註: 

1.山藥刨皮時,可以用水一邊沖一邊刨~山藥比較不會氧化變色~手也比較不會癢喔~

山藥的營養成份
山藥的營養豐富,含大量的澱粉及蛋白質,尚含有粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、膽鹼(choline)、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質,可提供人體多種必須的營養。是世界上主要的糧食作物之一,除做藥用外,也有做為食糧之用,古籍記載多食山藥塊莖做為主食或副食。



山藥的黏液充滿了糖蛋白質,含有消化酵素,可提高人體內的消化能力,滋補身體。但溫度過高會喪失其酵素作用,以生食方式較能保持山藥的原味,並減少營養成分的流失。



可將山藥塊莖去外皮打成泥,加入生雞蛋及適量的糖、鹽及醬油等調味料做成山藥糊,灑在熱的米飯上伴和著吃,或將去皮的山藥切成薄片冰涼 , 加上醬油、糖、醋、蔥、辣椒等涼伴,或直接沾上沙拉醬或芥茉醬食用;另外可將去皮的山藥加入牛奶與蜂蜜,打成山藥牛奶飲用不僅香濃美味,還可增加營養,幫助消化。



自古以來山藥在中國、日本等地被廣泛做為醫療食補,早年在中國被稱為「薯蕷」,還被冠「神仙之食」的美名,直到宋代才被改名為「山藥」。然而這樣的珍貴藥材,卻在一般民眾的認知中,仍僅止於四神湯中那一片片白色狀名為「淮山」的中藥材。



山藥具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、增強免疫力甚至壯陽等功效;山藥完全無毒,就算當三餐食用,也不會像馬鈴薯、芋頭一樣讓人變胖。據近代研究顯示,中醫或藥膳治療對非胰島素依賴型糖尿病有良好效果,特別是於發病之初期即開始中醫治療。

參考資料

知識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105051705875


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娜娜媽媽皂花園

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留言列表 (10)

發表留言
  • amytsao
  • 嘿嘿~ 偶來搶頭香喔~ YA!!!

    PS."鮑"魚的注音是ㄅㄠˋ
    Amy咪
  • 吼~難怪我打不出來~謝謝AMY~

    上星期fion還問我說我們有沒有見過面?我說沒有耶~哈哈

    但是我們已經交換過禮物了~是松露巧克力~

    她說要你做給她吃啦~哈哈哈~

    enasoap 於 2008/03/08 17:52 回覆

  • amytsao
  • 看完這些複雜的食譜之後...
    老娘還是不會做耶...[這位姐姐是懶的做吧..哈哈...]
    Amy咪
  • 吼~我想你是懶的做吧~阿姐~~~

    最後一道你一定會做~

    買小魚乾加入山藥條就好囉~ㄏㄏ

    enasoap 於 2008/03/08 17:54 回覆

  • soap0802

  • 我山藥都是排骨煮湯...没什麼變化...
    這些菜單看起來真不錯...

    那貴婦老娘Amy咪....的廚房是在外面的餐廰....
  • `真的可以試試喔~

    ㄏㄏ~我想Amy咪的廚房也應該是外面的餐廰~

    enasoap 於 2008/03/09 10:28 回覆

  • amytsao
  • 上星期去上小亨利的木工課時, 本來想偷跑下去找妳滴..
    可是因為我的進度太慢了.. 做的東西進度大大落後其他同學咧...
    如果這星期可以的話, 我再跑到樓下去喔...
    對了... 妳們的教室是在B2嗎?

    ps. 娟兒ㄚ... 不然偶把偶家廚房設在妳家好啦...
    吃飯時, 別忘了喊偶一聲喔... 哈哈哈
    Amy咪
  • 對~教室在B2喔~

    所以你現在還有上進階班的水彩課是星期2下午的是嗎?

    enasoap 於 2008/03/10 11:17 回覆

  • rudance64
  • 謝謝囉
    又多了幾道食譜可煮了
    要不然真的都煮湯也沒創意
    想請問一下
    山藥磨成泥吃起來的感覺是怎麼樣?
    還有就是只有日本的山藥
    可以生吃
    我們台灣種的不可以生吃
    (去買菜時聽到的)
  • 山藥磨成泥吃起來的感覺是怎麼樣~~~黏黏的口感~我跟我老公還蠻愛的~

    可是小朋友就不愛~!ㄏㄏ

    我沒試過台灣種的生吃~我也去市場問問看喔~

    enasoap 於 2008/03/11 09:52 回覆

  • cph117
  • 以前買山藥一大條總是很煩惱怎麼用的完。
    看了你的介紹,好啦!再買一條來養生!
  • 真的不錯吃喔~可以試試喔~ㄏㄏ

    enasoap 於 2008/03/11 22:12 回覆

  • viviy0907
  • 看你貼這篇我也想來試試
    我其實不喜歡山藥煮湯
    但又不知道有什麼煮法
    所以每次看到山樂
    都嘛不買了,原來還有這麼多料理方式
    下去次亞洲超市我要買回來試

    謝謝分享啊!

    小米
  • 山藥很多變化ㄛ~趕快試試~

    enasoap 於 2008/03/12 22:26 回覆

  • ANGEL500
  • 這種變化跟看日本美食節目中有介紹,
    自己倒沒試過,不過看到妮這樣試,
    有空可以來作看看,
    涼拌的感覺應該吃起來很清爽吧!^^
  • 真的很清爽又好吃喔~可以試試喔~

    enasoap 於 2008/03/20 18:17 回覆

  • jerryjay200
  • 太棒了!
    我要來試做山藥泥飯!!~
    養生呀!~~~~
  • 真的很清爽又好吃喔~可以試試喔~

    enasoap 於 2008/06/22 20:03 回覆